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精釀啤酒設(shè)備釀造為什么不能用大米？
啤酒是生活中非常常見(jiàn)的飲料。 它的市場(chǎng)很大也吸引了創(chuàng)業(yè)者。 但是在學(xué)習(xí)啤酒釀造的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)啤酒主要是用小麥釀造的。在啤酒原料使用過(guò)程中有客戶(hù)會(huì)問(wèn)可不可以用大米，今天精釀啤酒設(shè)備廠家聊聊為什么不能用大米釀造啤酒。
原來(lái)相比小麥的麥芽來(lái)說(shuō)，大米只的糖分含量太小，所以在釀造過(guò)程中不能需要，這也是為什么不用大米進(jìn)行釀造的主要原因。在這時(shí)我們來(lái)了解下，啤酒釀造對(duì)糖分的要求。在釀造啤酒的過(guò)程中，通常涉及的糖類(lèi)主要包括五種：?jiǎn)翁?和果糖)，雙糖(麥芽糖和蔗糖;其中麥芽糖=兩個(gè)，蔗糖=+果糖)，三糖(麥芽三糖)。
大麥麥芽汁中大部分都是麥芽糖，而麥芽糖的代謝，需要酵母菌先努力把糖分子搬到內(nèi)，再用苷酶將麥芽二糖和三糖代謝成，再開(kāi)始慢慢享用。期間了、酶和麥芽糖的平衡，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物少，即便有1些也在大部分糖分代謝完成后再重新吃回去。
大米中的淀粉過(guò)于簡(jiǎn)單，都是小顆粒，經(jīng)過(guò)水解后都是單糖。所以如果用大米來(lái)造酒，發(fā)酵相當(dāng)高，糖分盡大限度的變成酒精。對(duì)于米酒之類(lèi)的蒸餾酒生產(chǎn)是件好事兒，通過(guò)勾兌釀酒師還可以把大米的味道帶進(jìn)淡淡的酒精中，但啤酒生產(chǎn)沒(méi)有蒸餾這是一方面，有一些的代謝產(chǎn)物不好了。
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