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啤酒設(shè)備廠家：啤酒釀造時決定啤酒酒齡的條件
在啤酒生產(chǎn)中，把自后發(fā)酵封罐之日起到啤酒成熟送往濾酒之日為止的一段時間稱為酒齡.在酒齡期內(nèi)，包括了后發(fā)酵和貯酒兩個工藝過程.
確定酒齡的條件很多，例如啤酒的品種、啤酒的濃度、啤酒的保存期要求、后發(fā)酵室的貯酒能力和貯酒溫度、啤酒的銷售季節(jié)和銷售距離、啤酒的口味質(zhì)要求等.
但從現(xiàn)代啤酒釀造技術(shù)來看，傳統(tǒng)發(fā)酵方式的酒齡長短主要由以下3個條件決定。
(1)工藝控制手段如果能采用良好的工藝控制手段，例如，采用一定的方法加速雙乙酰的還原和加強(qiáng)去除揮發(fā)性生酒味物質(zhì)，能采用處理的方法加速啤酒的澄清，能以人工方法補(bǔ)償、調(diào)整CO2的含量，能用合理的釀造方法滿足啤酒的非生物穩(wěn)定性和膠體穩(wěn)定性的要求，酒齡就可以短一些;反之，應(yīng)該長一些。短的酒齡為12?15天，長的為30天左右.
(2)啤酒的品種凡屬特制優(yōu)良灑、遠(yuǎn)銷或出口啤酒、醇厚型的淺色啤酒、濃度較高的啤酒(>12°P)等均應(yīng)用較長的酒齡，并以不少于30天為宜(大致控制在40-60天)，因為這些啤酒對口味和保存期都有一定的要求.
(3)啤酒的生產(chǎn)季節(jié)在啤酒銷售旺季(國內(nèi)一般都在5?11月的6個月內(nèi))，由于啤酒銷售速度快，對保存期要求比淡季低一些，加上夏季氣溫高.
生產(chǎn)周轉(zhuǎn)快，發(fā)酵室溫往往偏高一些，易污染雜菌而使啤酒酸度偏髙.故酒齡可以短一些，一般控制在15?20天;反之，在淡季，則應(yīng)適當(dāng)長一些，多為25?30天。
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